ジャガイモをいただいたので、子供が好きなヴィシソワーズを作りました。

15年近く前の話ですが、旭川で山頭火のラーメンを食べたとき、一緒に行った方が一口スープを飲んで「味がしない」と言われました。魚介の出汁が効いていて、クラムチャウダーを飲んでいるように感じたラーメンスープです。確かに極めて薄味でしたが、最後の一口をすすり終わると口の中に余韻が残り、何とも言えない満足感を感じました。後味がとてもよく、この一碗を味わうにはこの程度の味付けが最良なのだ。味付けと分量の関係が料理においては重要なのだ、と思ったことがあります。

初めの一口二口は味を感じないくらい薄めに味付けをすると、飲み終わったときに心地よいです。

①　ジャガイモの皮をむき、さいの目に切ります。
②　水を沸騰させ固形スープの素とジャガイモを入れ、ジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。
③　すりこぎでジャガイモを潰し（多少塊が残っていても気にしない）塩、コショウで味を調えます。
④　粗熱が取れたら牛乳と混ぜ、ラップをして冷蔵庫で冷やします。
⑤　のんびり待って、冷えたら出来上がり。

※分量の目安は、ジャガイモ大1個で、固形スープの素１個、水200㏄、牛乳200㏄です。

ジャガイモの畑		ヴィシソワーズ

ジャガイモのリゾットもお試しください。