泣きそうになりながらも、「葉はついているから、食べたらいいじゃん」。気を持ち直して、適当に葉をちぎり、持ち帰って洗い、鶏肉のソテーの付け合わせにして、ムシャムシャと食べました。

ちょっと筋張っていましたが、香りも強く味はしっかりとしていました。あの仄かに苦みがあり適度に辛みのある、油ものの名脇役です。「おっ！ルッコラだ」と楽しませてもらいました。スーパーで300円もしながら元気のないルッコラとは、別物でした。

東京の自宅へ良いお土産になるはずでしたが、家内は「何それ、穴あき過ぎ」と言っていたので、残念ながらあまり喜ばれなかったようです。所詮は、自己満足なのかもしれません。

＊穴あきは、無農薬の勲章なんだけど・・・

①　畑で、ルッコラの葉を好きなだけ、ちぎります。
②　台所で、水洗いします。
③　皿に載せて、出来上がり。

畑で寂しそうな薹の立ったルッコラ		食卓で美味しそうにしているルッコラ
		後写真

ジャガイモサラダを作ろうと思ったのですが、茹で上がったジャガイモが美味しそうだったので、玉ねぎを少々薄くスライスして加え、一塩でいただきました。そのまま素材を味わうのも、いいものです。

その後、残り物のイモに茹で卵とマヨネーズを加え、お馴染のジャガイモサラダにしました（「イモサラダ」参照）。

茹で汁は捨てずに、ありあわせの野菜を加え、味噌汁やスープにしていただきます。

①　ジャガイモを洗って、毒素を含んでいる芽やうす緑になっている部分を除きます（皮を剥くと、実が緑っぽいことがよくあります。畑で土が十分被さっていなかったり、出荷後日光に当たったりしたのだと思いますが、そのため毒素ソラニンが含まれているため、皮は剥いた方がよいと思います）。今回は、取ったその日に調理したことと、掘った時に地表近くに無かった（畑でイモが日光に当たっていない）ことを確認しているので、剥きませんでした。
②　適当（1/4見当）に切ります。
③　軽く水にさらし少しアクを取った後、鍋に入れ10分中火で茹でます。
④　鍋を火に掛けている間、玉ねぎを少々薄切りにし、ボウルに入れておきます。
⑤　茹で上がったらボウルに入れ、塩を振り、スプーンで小さく（マッシャーで潰）し、玉ねぎと混ぜながら塩を均一にし、出来上がり。

＊茹で時間は、あくまで目安です。種類、大きさ、イモの状態、その他によって異なります。
＊味付けは好みで、酢やバター、オリーブオイルやマヨネーズを加えたり、幾らでもアレンジ可能ですが、素材が新鮮で出来立てのホカホカを食べるなら塩味が一番いいかな、と思います。

掘り出したジャガイモ		茹でイモ

web参照記事「ジャガイモ丸ごと食べられる？」

畑から食卓まで（間引いてから食べるまで）2時間程と時間が短く、鮮度が良かったせいか、みずみずしく歯ごたえがあり、とても美味しかったです。

①　大根間引き菜を洗い、好みの長さに切る（私は、茎は短く、葉の部分は長くします）。
②　インスタントのかつおだしを入れて煮立てた鍋に入れて、さっと湯がきます。
③　箸で取り出し、水気を切って、皿に盛って、出来上がり。

畑の大根		大根間引き菜のおひたし

ネットで間引き菜を検索したら、このようなことが書かれていました。”播種するときにアブラムシ、コナガ、キスジノミハムシ、ネキリムシ等の食害を防ぐため、有機リン剤やその他の薬剤で粒剤が散布されます。粒剤は、比較的長く残留します。そのため、収穫前の使用禁止期間が長いです。播種してから間引き菜を食べる期間では農薬が残留している危険があるため、農薬の使用説明書には、間引き菜は食用にしないよう書いてあります”。

農薬を使った栽培を殆ど知らないため、こうした知識は持ち合わせていませんでした。野菜は、氏素性（栽培履歴）が重要なのだと思いました。

つまり、豆腐は脇役で、薬味であるネギが主役なのです。ネギを豆腐で喰らう、そんな感じです。

畑仕事の帰りにネギを引っこ抜いて、帰宅して直ぐに包丁を入れると、とんでもなくシャキシャキしていて、青臭さが全くありません。生のネギがこれほど美味しいと思ったことは初めてで、やたらと嬉しく、ご紹介させていただこうと思いました。

ネギに葉茗荷を刻んで加え、醤油も塩も付けずにいただきました。豆腐はスーパーで買った、300g、99円の特に美味しくないものでしたが、新鮮なネギと葉茗荷が醸し出す、淡く優しくほのかな風味が、幸せを感じさせてくれます。

畑のネギ		豆腐ネギ

正月用に、黒豆を煮ました。

加藤ファームで黒豆（栽培履歴：http://seica.info/search No.00007434）をいただいたので、おせちに欠かせない黒豆に挑戦してみました。正直に申し上げますと。失敗しました。煮るだけだから出来るだろうと、高を括っていたのが間違いのもとでした。半日かけて豆を戻し、8時間弱火で煮たのですが、未だ固く、あの柔らかでふっくらとした黒豆になりませんでした。

戻しが不十分だったのか、レシピに空気が入って固くなるので必ず落し蓋をして煮ろと書いてあったのに、落し蓋をせず煮たことか、原因はどちらかだと思います。

文化の継承は簡単には出来ないようですが、日本の文化に触れたとは思うので、よい経験でした。

①　黒豆300g、水カップ10、砂糖250g、醤油カップ1/4、塩大匙1/2で、煮汁を作ります。
②　煮汁を沸かし、沸騰したところで、黒豆を入れ、一晩置きます。
③　強火で沸騰させ、アクを取ります。
④　落し蓋をして、弱火で8時間程煮ると、出来上がり。

※レシピには、錆釘10本120g、重曹小匙1/2を煮汁に加えるように書かれています。
「釘を入れるのは、つやのある黒い豆に仕上げるためです。黒豆の皮の色素はアントシアン系の色素で、金属イオンと結びつくと色が鮮やかになる性質をもっています。鉄鍋で煮ても同じ効果があります」

頂いたくろまめ		黒豆

親芋というのは、小芋が幾つか付いている、真ん中の少々固い売り物にならない里芋のことです。これをどうやって食べるか考えてみようということになって、取り敢えず煮てみました。

固いので長めに煮ることを考えたとき、里芋だけ煮るのはつまらないような気がして、大根を牛コマ肉と煮る際に一緒に入れて1時間火にかけてみました。料理として意味のあるものだったかどうか分かりませんが、牛肉と味醂の味が柔らかく染みていて、まずまずの出来でした。

①　里芋の皮をむき、適当な大きさに切り、水にちょっと浸けて、ぬめりを取ります。
②　輪切りに切った大根と牛のコマ切れ肉と一緒に鍋に入れ、水、醤油、味醂を加えます。
③　やや弱めの中火で1時間煮ると、出来上がり。

掘り出した里芋たち		親芋煮

料理は、ハーモニーだと思います。音楽で言えば、オーケストラのようなものでしょうか。様々な素材が協調し、豊かな香りと奥行きのある味わいを醸し出して、私たちを楽しませ、和ませ、癒してくれます。

と言いながら、今日は極めてシンプルに、ベーコンを相方に他の野菜も固形スープも入れず、作ってみました。オペラ歌手がピヤノの伴奏でソリストとして歌う、そんな感じかな。素材の一声一声がダイレクトに体に沁みてきます。

大分、寒くなってきました。旬の白菜を暖かくいただく。何よりのご馳走です。

①　白菜を適当にちぎります（切るより、手でちぎった方が美味しいと習ったことがあります）。
②　鍋に水を入れ、白菜とベーコンを置き、15分程中火で煮ます。
③　塩を少々加え好みの味になったら、出来上がり。

霜に備えて頭を縛った白菜たち		白菜のスープ

旬の大根と旬のぶり。冬の味覚です。

大根煮同様、大根を適当に切って、大きな鍋に適当に水を入れて大根とぶりを置き、刻んだ生姜を乗せ、適当に醤油を注ぎ酒と味醂を加え、火にかけました。ぶりが入ったのと生姜を刻んだので味付けを薄目にして、煮る時間をたっぷりと1時間取ってみました。

子供に「ぶりが柔らかくて美味しい」と言われました。大根の味付けを評価してもらいたかったのですが・・・

①　大根を輪切りにします。
②　大きめの鍋にたっぷりと水を入れ、大根とぶりを置き、刻んだ生姜、醤油と酒と味醂を加えます。
③　やや弱めの中火で1時間程煮ると、出来上がり。

元気な畑の大根		ぶり大根

寒い畑で元気にしている大根をいただいたので、鰤大根にしたいと思ったのですが、鰤が無いので、大根だけ煮てみました。

大根を適当に切って、大きな鍋に適当に水を入れて大根を置き、適当に醤油を注ぎ味醂を加え、暫く火にかけました。あまりにいい加減だったので出来上がりが不安でしたが、面白いことに、滅多に褒めない家内が「美味しい」と言っていました。

素材が、良かったのでしょう。

①　大根を輪切りにします。
②　大きめの鍋にたっぷりと水を入れ、大根を置き、醤油と味醂を加えます。
③　やや弱めの強火で30分煮ると、出来上がり。

畑の元気な大根		大根煮

蕎麦粉をお湯で溶いて大きな団子を作り、それを平たくしたものをフライパンで焼き、砂糖醤油のたれをかけて食べます。この日曜、蕎麦の刈り取りを終えた後、毎週末お世話になっている農家、加藤さんのお宅でいただいたもので、名前は私が勝手につけました。

「農家は、こんなもんで夕飯にすることがあるの」と奥様が言っていましたが、高タンパクでビタミンB群の豊富な蕎麦のファストフードは、悪くないように思います。味付けやたれに工夫をすると、ちょっとモダンな軽食になるかもしれません。

①　ボウルに入れた蕎麦粉50gにお湯50ccを注ぎ、ヘラでかき混ぜ、団子にします。
②　団子を両手で叩いて、平たく伸ばします。
③　フライパンに菜種油を敷き、平たく伸ばした蕎麦の塊を置き、中火で焼きます。
④　こんがりきつね色に焼き上げ、皿に盛り、砂糖醤油を掛けて出来上がり。

畑の蕎麦の実		蕎麦焼き